Chers lecteurs, je vous retrouve aujourd’hui sur mon blog pour vous faire part de mon expérience avec l’achat de chambre froide.
En effet, lorsque j’ai débuté ma carrière dans la restauration, en tant que gestionnaire j’entends, j’ai dû équiper ma cuisine évidemment. A l’époque, j’ai eu beaucoup de mal à trouver des informations claires. Voilà pourquoi je partage avec vous maintenant mes conseils.
Ne pas se tromper dans l’achat de sa chambre froide
Il m’arrive encore trop souvent de discuter avec des restaurateur et de réaliser qu’ils sont mal équipés.
Le plus souvent, ils stockent dans des chambres froides positives (au dessus de zéro degré) des choses qui devraient aller dans une chambre froide negative.
Soyons donc bien conscients que pour conserver à long-terme des ingrédients, il vous faut une chambre qui descend en dessous de zéro degré. Idem, pour le poisson et les viandes évidemment.
